Torta di spinaci e gorgonzola

Esistono molte leggende sul gorgonzola, quella che mi piace di più narra che questo formaggio nacque per un errore di distrazione passionale... un giovane pastore faceva l'amore con la sua bella e non si accorse che delle spore avevano intaccato la sua cagliata. Quando se ne avvenne, per non buttare tutto quel latte provò a gustarlo ugualmente e scoprì che era buonissimo.

Al di là della sua nascita, io adoro questo formaggio forte e piccante, e lo uso spesso in cucina, per un risotto, o una torta salata.

Ecco al mia versione preferita di torta rustica: spinaci e gorgonzola.

1 foglio di pasta sfoglia fresca (senza storcere il naso... please)
250 gr gorgonzola piccante
200 ml di panna acida
2 cucchiai di parmigiano reggiano
300 gr di spinaci sbollentanti e tagliati al coltello
3 uova

Stendere con il matterello una sfoglia sottile di pasta, foderare con la carta da forno uno stampo con cerniera, sistemarvi dentro la pasta sfoglia lasciando fuori tutte le eccedenze di pasta. Battere le uova, aggiungervi la panna acida, il parmigiano, il gorgonzola a dadini e gli spinaci già scollentati e strizzati e tritati con il coltello. Riempire con il composto la tortiera, richiudere con la pasta in eccesso, lasciando un piccolo foro di respiro al centro (per far uscire i vapori) e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.