Rotolo della domenica

• Una ricetta ottima per la domenica, se non altro perché richiede un pò di tempo per la preparazione, e quindi la domenica diviene automaticamente il giorno più adatto.
  
  E' un rolle' di carne, ma ovviamente alla mia maniera.
  
  
  
  
  1 pezzo di carne da rolle'
  3 uova
  1 cucchiaio di parmigiano
  2 zucchine
  brodo vegetale q.b.
  1 etto di prosciutto di montagna
  1 bicchiere di vino bianco
  burro e olio extravergine di oliva q.b.
  sale q.b.
  noce moscata q.b.
  pepe q.b.
  
  
  Sbattere le uova (che andrebbero lavorate sempre a temperatura ambiente, mai tolte direttamente dal frigorifero), aggiungere il pepe, un pizzico di sale, il parmigiano e la noce moscata. Mondare le zucchine e tagliarle a dadini piccolissimi, saltarle in padella con un pò di olio extravergine di oliva, scolarle e aggiungerle alle uova sbatture.
  
  In un padellino antiaderente e non grande, sciogliere un pò di burro e versarvi metà del composto, in modo da formare una frittatina bassa, cuocerla su entrambi i lati e metterla da parte, ripetere l'operazione con il resto del composto.
  
  Su un tagliere battere la carne, per abbassarla e ammorbidirla, stendervi sopra le fettine di prosciutto (io lascio anche il grasso) e sopra ancora le frittatine, in modo da rivestire completamente la carne. Formare un rotolo e chiudere saldamente con lo spago da cucina.
  
  In un tegame, far scaldare un poco burro e olio extravergine di oliva, rosolare la carne su ogni lato, in modo da non disperdere in cottura i succhi, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare, aggiungere il brodo ed abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso per 30 - 40 minuti (a seconda della dimensione del rotolo).
  
  Togliere il rotolo dal tegame e lasciarlo freddare, nel frattempo lasciar addensare il fondo di cottura. Una volta raffreddata la carne, tagliarla in fette di circa mezzo centimetro di spessore e scegliere come servire la carne, se fredda con il fondo di cottura caldo, o se riscaldarla brevemente in tegame (personalmente, preferisco la prima ipotesi).