Risotto alla zucca con panna acida e mandorle

Io ho un passione sfrenata per la zucca... soprattutto per i tortelli di zucca Mantovani, e per i risotto alla zucca! Del risotto, in particolare, amo tutto, il sapore, il colore, il profumo e come mi fa sentire dopo che l'ho mangiato.

Ecco una ricettina che ho inventato (magari l'ha già inventata qualcun altro prima di me, ma io non l'ho letta in giro, lo giuro!) e sperimentato in casa con grande successo... insomma... ho avuto un applauso... e dopo una giornata intensa di lavoro, 1 ora di traffico per tornare a casa, la passeggiata con il nanetto in un quartiere in cui il cane più piccolo è sempre lui e tutti gli altri sono di media mastini napoletani, doghi argentini, pastori tedeschi, e tutti piuttosto mordaci, un applauso per cena è qualcosa che ti rimette in pace con il mondo!

RISOTTO ALLA ZUCCA CON PANNA ACIDA E MANDORLE

riso carnaroli 400 gr

zucca 400 gr

scalogno grande 1

brodo vegetale q.b.

burro 50 gr

olio extravergine q.b.

parmigiano reggiano 2 cucchiai

yogurt intero 1 vasetto

panna fresca 1 brick

lamelle di mandorle 1 confezione

Pulire e sbucciare la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla per qualche minuto a vapore. in un pentolino dal bordo alto, mettere un pò di olio e lo scalogno, lasciar soffriggere ed aggiungere la zucca e un pò di acqua del fondo di cottura della vaporiera. spegnere il fuoco, aggiungere metà della panna e frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurre la zucca in una crema. aggiungere un poco di noce moscata.

tostare il riso con il burro e iniziare la cottura con un paio di mestoli di brodo vegetale (o in alternativa semplice acqua calda). a tre quarti di cottura aggiungere la crema di zucca.

Nel frattempo preparare la panna acida unendo la restante panna al vasetto di yogurt e montando il composto con le fruste elettriche. La panna acida andrò posta in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Qunado il risotto risulterò cotto, ma ancora al dente, spegnere il fuoco, e mantecare con il parmigiano ed all'occorrenza un cucchiaino di burro.

Servire nei piatti, completando con un paio di cucchiaini di panna acida montata e spolverando con le mandorle a lamelle (come fosse formaggio).

Buon appetito!